Zarzavat cu Sare pentru Iarnă

 Din bunăvoința doamnei Margareta din Gornești, care ne-a încântat cu rețeta de ciolomadă, azi vă oferim rețeta de zarzavat cu sare pentru iarnă. Acest amestec este excelent pentru supe, ciorbe și tocănițe pe timpul iernii. Atenție, deoarece zarzavatul conține multă sare, nu mai trebuie să adăugați sare în mâncărurile preparate cu acesta.

Ingrediente

• 1 kg pătrunjel rădăcină (cu tot cu frunze)
• 1/2 kg pătrunjel frunze
• 1 kg morcovi
• 1/2 kg gulii
• 1/2 kg conopidă
• 1/2 kg țelină rădăcină (cu tot cu frunze)
• 1 kg ardei gras roșu
• 1 kg ceapă
• 1 varză
• Sare mare (cantitatea se stabilește în timpul preparării)

Instrucțiuni

1. Pregătirea Legumelor: Curățați și spălați toate legumele. Asigurați-vă că sunt bine uscate înainte de a le toca.
2. Tocarea: Tocați toate legumele folosind o mașină de tocat carne sau un robot de bucătărie. Amestecați bine legumele tocate într-un bol mare.
3. Cântărirea și Adăugarea Sării: Cântăriți legumele tocate. Pentru fiecare kilogram de legume, adăugați 200 grame de sare mare. Amestecați bine pentru a distribui uniform sarea.
4. Macerarea: Lăsați amestecul de legume și sare să stea peste noapte. Acest lucru va permite să se extragă apa din legume și să se formeze un amestec bine sărat.
5. Îmbutelierea: A doua zi, puneți amestecul în borcane bine spălate și uscate. Încercați să înghesuiți cât mai multă pulpa de zarzavaturi în fiecare borcan pentru a elimina aerul.
6. Sigilarea: Înfiletați bine capacele borcanelor. Asigurați-vă că sunt bine închise pentru a preveni intrarea aerului.
7. Depozitarea: Păstrați borcanele într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi o pivniță sau o cămară.

Sfaturi

• Variante: Puteți ajusta proporțiile legumelor după preferințele voastre. De exemplu, puteți adăuga mai mult ardei roșu pentru o aromă mai dulce sau mai multă țelină pentru un gust mai intens.
• Utilizare: Folosiți 1-2 linguri de zarzavat cu sare pentru a da gust supei, ciorbei sau tocăniței. Nu uitați să ajustați cantitatea de sare din rețetă, deoarece amestecul de zarzavat este deja sărat.
• Păstrarea: Asigurați-vă că borcanele sunt depozitate într-un loc răcoros pentru a preveni fermentarea și pentru a păstra aroma proaspătă a legumelor.

Acest zarzavat cu sare este un mod minunat de a păstra aroma legumelor proaspete pentru iarnă, adăugând savoare și nutriție preparatelor voastre!