Reteta de prajitura Duo: O delicioasa creatie personalizata cu migdale si ciocolata

 

Am obiceiul de a salva videoclipuri cu retete care ma fascineaza, dar de obicei le prepar in stilul meu, alegand ce imi place si improvisand restul. Si asa am procedat si la aceasta reteta, am combinat doua tipuri de blaturi, am adaugat migdale prajite si macinate, am eliminat stratul de biscuiti, iar siropul l-am preparat cu ness. Am adus si modificari la creme, dar sa trec la scrierea retetei pentru a nu uita, avand in vedere ca varsta imi bate la usa si incep sa am momente de uitare...:))))

Pentru reteta de prajitura Duo, aveti nevoie de urmatoarele ingrediente: oua, zahar, faina, migdale, ness, lapte, unt, smantana, ciocolata.

INGREDIENTE: Pentru blaturi (dimensiuni tava 24/24 cm):

• 5 albusuri
• un praf de sare
• 100 g zahar
• 70 g faina
• 70 g migdale prajite si macinate
• 20 g cacao
• 5 g praf de copt

Pentru insiropat:

• 3 lingurite de ness
• 4 lingurite de zahar
• aproximativ 300 ml lapte rece cu 3,5% grasime

Pentru crema 1:

• 5 galbenusuri
• 1 pliculet de zahar vanilat
• 100 g zahar
• 70 g amidon
• 700 ml lapte cu 3,5% grasime
• 200 g unt moale cu 82% grasime

Pentru crema 2:

• 400 ml smantana pentru frisca cu 36% grasime
• 60 g zahar farin
• 200 g mascarpone
• 1 lingura de cacao

Pentru glazura:

• 100 g ciocolata neagra cu 54,5% cacao, de preferat Callebaut
• 100 ml smantana pentru frisca cu 36% grasime

Portii: 25 Timp de preparare: peste 120 minute

MOD DE PREPARARE RETETA: Iata cum se prepara reteta de prajitura Duo:

1. Blaturi x 2: Mixati albusurile cu un praf de sare pana obtineti varfuri moi. Adaugati zaharul si continuati sa mixati pana obtineti o compozitie consistenta (nu este necesar un blat inalt). Incorporati faina, cacaoa si praful de copt, apoi omogenizati compozitia adaugand migdalele macinate. Tapetati o tava cu hartie de copt (preferabil una cu margini detasabile, cu dimensiunea de 24/24 cm) si turnati compozitia in tava, niveland-o uniform. Coaceti la cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius pentru aproximativ 30 de minute. Verificati coacerea folosind testul scobitorii. Scoateti tava din cuptor, extrageti blatul din tava si lasati-l sa se raceasca. Procedati in acelasi mod si pentru al doilea blat, dezghetand albusurile congelate din timp.

1. Crema 1: Preparati crema inainte de a pregati blaturile pentru a-i oferi timp sa se raceasca, intrucat este o crema fiarta. Reduceti cantitatea de amidon fata de reteta initiala de inspiratie. Intr-un castron de inox, puneti cele 5 galbenusuri, zaharul vanilat, zaharul si amidonul, amestecandu-le bine. Adaugati laptele treptat, amestecand constant pana se termina tot laptele. Asezati castronul pe baia de aburi si continuati sa amestecati pana crema se ingroasa si clocoteste de cateva ori. Luati castronul de pe baia de aburi, acoperiti crema cu folie alimentara, punand folia direct pe suprafata cremei, si lasati-o sa se raceasca complet. Mixati untul moale timp de 2-3 minute, apoi adaugati cate o lingura de crema fiarta si racita, mixand bine pana incorporati toata crema in unt.

1. Crema 2: Intr-un castron, puneti smantana pentru frisca si mascarponele, care trebuie sa fie reci din frigider. Adaugati si zaharul, apoi mixati la viteza mica pentru inceput, marind apoi viteza. Incorporati si cacaoa, continuand sa mixati pana obtineti o crema spumoasa.

2. Sirop: Amestecati ness-ul cu zaharul, apoi diluati amestecul cu lapte rece.

1. Glazura: Puneti ciocolata impreuna cu smantana pentru frisca intr-un vas pe baie de aburi si amestecati pana ciocolata devine fluida.

2. Asamblare: Imbracati forma in care ati copt blaturile cu folie alimentara, iar marginile sa fie acoperite cu folie acetata. Intepati primul blat cu o furculita pentru a permite patrunderea siropului in blat. Turnati jumatate din sirop pe blat. Lasati-l sa se absoarba timp de 2-3 minute, apoi aplicati crema 1, nivelati-o si asezati al doilea blat insiropat deasupra. Intindeti crema 2 peste acesta. Turnati glazura de ciocolata si nivelati-o. Lasati prajitura la frigider pana a doua zi, cand o puteti portiona cu un cutit zimtat cu lama lata, pe care l-ati trecut prin apa fierbinte.